ДЛЯ ВАС С ЛЮБОВЬЮ
Кухня ресторана
«Доктор на крыше»
Европейская, русская и средиземноморская кухня.
Живой огонь Josper. Авторские блюда для банкета и à la carte.
Бренд-шеф: Виктор Осипенко.
Шеф-повар: Смбат Саргсян
Шеф-кондитер: Татьяна Вялых
Живой огонь Josper. Авторские блюда для банкета и à la carte.
Бренд-шеф: Виктор Осипенко.
Шеф-повар: Смбат Саргсян
Шеф-кондитер: Татьяна Вялых
Бренд-шеф Виктор Осипенко
Специализация: мясная гастрономия / европейская / русская / средиземноморская / азиатская кухня
За многими блюдами в ресторане «Доктор на крыше» стоит Виктор Осипенко — бренд-шеф с 33-летним опытом в европейской и русской кухне.
Для банкетного меню Виктор разрабатывает специальные позиции —
блюда, которые одинаково хорошо смотрятся и на тарелке первого
гостя, и на тарелке сотого. Это отдельное искусство, которым
владеют немногие.
Виктор не просто талантливый повар, но и опытный наставник: за время практики Виктор передал свое мастерство не одному молодому шеф-повару.
Подробнее о Викторе Осипенко — биография, философия кухни, авторские блюда → Для банкетного меню Виктор разрабатывает специальные позиции —
блюда, которые одинаково хорошо смотрятся и на тарелке первого
гостя, и на тарелке сотого. Это отдельное искусство, которым
владеют немногие.
Виктор не просто талантливый повар, но и опытный наставник: за время практики Виктор передал свое мастерство не одному молодому шеф-повару.
“
Я не делю кухню на "ресторанную" и "банкетную". Гость на банкете заслуживает того же качества,
что и гость за отдельным столиком. Просто логистика сложнее.
что и гость за отдельным столиком. Просто логистика сложнее.
Шеф-повар Смбат Саргсян
Специализация: европейская / гриль (хоспер) / средиземноморская / кавказская кухня / кондитерское искусство
Смбат убеждён: хорошее блюдо начинается с правильного продукта
и правильного огня. Именно поэтому Josper — не просто оборудование
в нашей кухне, а философия. Мясо, птица и рыба из жарочного шкафа
на древесном угле приобретают ту самую корочку и глубину вкуса,
которую невозможно воспроизвести на электрогриле.
Подробнее о Смбате Саргсян — биография, философия кухни, авторские блюда → и правильного огня. Именно поэтому Josper — не просто оборудование
в нашей кухне, а философия. Мясо, птица и рыба из жарочного шкафа
на древесном угле приобретают ту самую корочку и глубину вкуса,
которую невозможно воспроизвести на электрогриле.
“
Кухня — это место, где я никогда не чувствовал, что время идёт зря. Каждый день — новый продукт, новый вкус, новый повод думать. Я только вошёл во вкус.
Европейская кухня — основа
нашего меню
Европейская кухня в «Доктор на крыше» — это не усреднённый «международный» набор.
Это авторский взгляд на классику: французские техники, итальянская простота, немецкая основательность — через призму
московского вкуса. В основе — качественный продукт и минимум лишнего. Соус не маскирует, а раскрывает.
Текстура решает больше, чем декор тарелки.
Это авторский взгляд на классику: французские техники, итальянская простота, немецкая основательность — через призму
московского вкуса. В основе — качественный продукт и минимум лишнего. Соус не маскирует, а раскрывает.
Текстура решает больше, чем декор тарелки.
Русская кухня —
переосмысленная классика
Русская кухня в нашем исполнении — это не музейные реконструкции и не «бабушкины рецепты» в прямом смысле.
Это работа с русской вкусовой памятью: знакомые продукты и сочетания, поданные с современной точностью.
Мы относимся к русской кухне с уважением — как к коду, который нужно уметь читать. Гречка, квашеная капуста,
красная икра, ржаной хлеб — не как гарниры, а как полноценные элементы блюда со своей историей и логикой.
Это работа с русской вкусовой памятью: знакомые продукты и сочетания, поданные с современной точностью.
Мы относимся к русской кухне с уважением — как к коду, который нужно уметь читать. Гречка, квашеная капуста,
красная икра, ржаной хлеб — не как гарниры, а как полноценные элементы блюда со своей историей и логикой.
Средиземноморская кухня —
свежесть, море, оливковое масло
Средиземноморская кухня — самая «лёгкая» в нашем репертуаре. Оливковое масло вместо сливочного. Лимон вместо уксуса.
Зелень — не как украшение, а как ингредиент. Морепродукты — обязательно.
Мы черпаем вдохновение из итальянских, греческих и испанских традиций — и привёз это в московский ресторан.
Для банкета средиземноморская кухня особенно хороша летом и для аудитории, которая следит за питанием.
Зелень — не как украшение, а как ингредиент. Морепродукты — обязательно.
Мы черпаем вдохновение из итальянских, греческих и испанских традиций — и привёз это в московский ресторан.
Для банкета средиземноморская кухня особенно хороша летом и для аудитории, которая следит за питанием.
Josper (Хоспер) — живой огонь
в сердце нашей кухни
Josper — профессиональный жарочный шкаф испанского производства на древесном угле. Температура внутри достигает 400–450°C.
Именно при такой температуре мясо получает характерную тёмную корочку снаружи и остаётся сочным внутри.
Это не гриль и не мангал. Josper работает как закрытая система: жар идёт со всех сторон одновременно, продукт не теряет соки,
дым от угля проникает внутрь — и блюдо приобретает тот самый «дымный» оттенок вкуса, который невозможно передать словами.
Именно при такой температуре мясо получает характерную тёмную корочку снаружи и остаётся сочным внутри.
Это не гриль и не мангал. Josper работает как закрытая система: жар идёт со всех сторон одновременно, продукт не теряет соки,
дым от угля проникает внутрь — и блюдо приобретает тот самый «дымный» оттенок вкуса, который невозможно передать словами.
ТОРТЫ НА ЗАКАЗ
Кондитерское искусство
В нашем ресторане мы гордимся кондитерским направлением, которое возглавляет талантливый шеф-кондитер Вялых Татьяна. Ее уникальный подход к созданию сладких шедевров превращает каждое мероприятие в незабываемое событие. Татьяна с любовью и вниманием к деталям разрабатывает торты на заказ, которые идеально подходят для различных праздников — будь то свадьба, день рождения, корпоратив или любой другой важный момент в жизни.
Каждый торт — это не просто десерт, а настоящая история, отражающая индивидуальность и пожелания наших клиентов. Татьяна использует только качественные ингредиенты, что позволяет создать не только красивый, но и невероятно вкусный продукт. Каждый заказ начинается с консультации, где мы обсуждаем все детали — от концепции и стиля до предпочтений по вкусу. Татьяна всегда готова предложить свои идеи и советы, чтобы сделать ваш торт поистине уникальным. Независимо от повода, наши торты станут ярким акцентом вашего мероприятия и оставят незабываемые впечатления у гостей. Доверьте создание сладкого шедевра профессионалам, и мы гарантируем, что он станет не только украшением стола, но и настоящим гастрономическим наслаждением!
Каждый торт — это не просто десерт, а настоящая история, отражающая индивидуальность и пожелания наших клиентов. Татьяна использует только качественные ингредиенты, что позволяет создать не только красивый, но и невероятно вкусный продукт. Каждый заказ начинается с консультации, где мы обсуждаем все детали — от концепции и стиля до предпочтений по вкусу. Татьяна всегда готова предложить свои идеи и советы, чтобы сделать ваш торт поистине уникальным. Независимо от повода, наши торты станут ярким акцентом вашего мероприятия и оставят незабываемые впечатления у гостей. Доверьте создание сладкого шедевра профессионалам, и мы гарантируем, что он станет не только украшением стола, но и настоящим гастрономическим наслаждением!
Создать шедевр
Мы предлагаем широкий ассортимент вкусов и дизайнов: от классических шоколадных и ванильных тортов до необычных комбинаций с фруктами, орехами и кремами.
Торт от кондитеров ресторана «Доктор на крыше»
У нас в ресторане ваши сладкие мечты становятся реальностью!
Наши талантливые кондитеры с радостью приготовят для вас праздничный торт на любой вкус и пожелание. Мы гордимся тем, что все наши десерты готовятся исключительно из натуральных продуктов без использования заморозки. Это гарантирует свежесть и неповторимый вкус каждого угощения. Заказывайте свой идеальный торт и наслаждайтесь настоящими кулинарными изысками в нашем ресторане!
Наши талантливые кондитеры с радостью приготовят для вас праздничный торт на любой вкус и пожелание. Мы гордимся тем, что все наши десерты готовятся исключительно из натуральных продуктов без использования заморозки. Это гарантирует свежесть и неповторимый вкус каждого угощения. Заказывайте свой идеальный торт и наслаждайтесь настоящими кулинарными изысками в нашем ресторане!
Нажимая кнопку "Рассчитать торт", я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности
Кухни по специальному заказу для тематических мероприятий
Кроме блюд из банкетного и фуршетного меню, мы можем приготовить по вашему запросу блюда национальных кухонь для тематических мероприятий.
Если это актуально для вас, предупредите банкетного менеджера
за две недели до мероприятия.
Если это актуально для вас, предупредите банкетного менеджера
за две недели до мероприятия.
Связаться с банкетным менеджером
Ответ в течение 2 часов с 12:00 до 21:00
Нажимая кнопку "Отправить сообщение", я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии
с Политикой конфиденциальности
с Политикой конфиденциальности
Рассчитать банкет
Опишите планируемое мероприятие и узнайте стоимость банкета или фуршета. Банкетный менеджер свяжется с Вами в течение суток с 12.00 до 21.00
Нажимая кнопку "Отправить в расчет", я даю согласие на обработку
персональных данных в соответствии
с Политикой конфиденциальности
персональных данных в соответствии
с Политикой конфиденциальности
Как выбрать кухню для вашего мероприятия
Часто нас спрашивают: какую кухню выбрать для банкета?
Ответ всегда один: смотрите на гостей, а не на меню. Для кого она? Сколько гостям лет?
Что они ценят — традиции или эксперимент? Только потом — выбор кухни.
Ответ всегда один: смотрите на гостей, а не на меню. Для кого она? Сколько гостям лет?
Что они ценят — традиции или эксперимент? Только потом — выбор кухни.
Экспертные принципы выбора:
-
Принцип 1 — Возраст гостей решает
- До 35 лет: смело предлагайте морепродукты, острые соусы, нетривиальные подачи — гребешки севиче, осьминог, карпаччо из тунца. Они ценят гастрономический эксперимент.
- 35–55 лет: баланс знакомого и нового. Хорошее мясо из Josper, классические закуски, авторские десерты. Никаких рисков.
- 55+: приоритет — вкусное и понятное. Русская и белорусская кухня, классические европейские позиции. Лучше хороший жюльен, чем непонятный севиче.
-
Принцип 2 — Время года диктует меню
- Весна–лето: средиземноморская кухня, лёгкие закуски, морепродукты, BBQ из Josper на открытой веранде.
- Осень–зима: русская и европейская кухня. Томлёное мясо, грибные соусы, горячие закуски, наваристые десерты.
- Новогоднее меню с уткой и пряными нотами.
-
Принцип 3 — Формат мероприятия определяет подачу
- Банкет за столами: полноценная смена блюд. Холодные закуски → горячие закуски → горячее → десерт. Время: 3–4 часа.
- Фуршет: закуски в виде канапе и мини-порций. Гости едят стоя. Меньше мяса, больше лёгких позиций.
- Дегустационный ужин (Эксклюзив): 7 перемен от шефа. Каждое блюдо — отдельная история. Время: 2,5–3 часа.
Сезонное меню: кухня меняется четыре раза в год
Мы обновляем меню с каждым сезоном. Не потому что «так принято» — а потому что продукт
в сезон вкуснее, дешевле и честнее.
Весной появляются спаржа, черемша, молодой горошек. Летом — томаты, баклажаны, кабачки, свежая рыба.
Осенью — белые грибы, дичь, тыква, каштаны. Зимой — корнеплоды, утка, телятина, пряные соусы.
Банкетное меню обновляется соответственно. Если вы планируете мероприятие заранее — уточните
у менеджера актуальный сезонный состав.
в сезон вкуснее, дешевле и честнее.
Весной появляются спаржа, черемша, молодой горошек. Летом — томаты, баклажаны, кабачки, свежая рыба.
Осенью — белые грибы, дичь, тыква, каштаны. Зимой — корнеплоды, утка, телятина, пряные соусы.
Банкетное меню обновляется соответственно. Если вы планируете мероприятие заранее — уточните
у менеджера актуальный сезонный состав.
Вегетарианское, веганское и безглютеновое меню
На каждом мероприятии среди гостей есть те, кто не ест мясо, глютен или продукты животного происхождения. Для них мы готовим отдельно — без компромиссов в качестве.
-
Вегетарианское меню (без мяса и рыбы):
Греческий салат · буррата · ризотто с трюфелем · паста · панна-котта · фрукты -
Веганское меню (без продуктов животного происхождения):Хумус · карпаччо из свёклы · тофу-гриль из Josper · паста с томатным соусом · сорбе -
Безглютеновые позиции:
Большинство блюд из Josper · ризотто · стейки · рыба · большинство десертов
Инструкция:
Сообщите о количестве гостей с диетическими ограничениями
при согласовании меню — мы адаптируем каждую позицию
индивидуально.
при согласовании меню — мы адаптируем каждую позицию
индивидуально.
Меню ресторана
Мы уверены: у каждого события — свой гастрономический ритм. Именно поэтому наши шеф-повара разработали не одно универсальное меню, а целую линейку карт под разные форматы: лёгкий деловой обед, семейный праздник, статусный ужин, детский стол, гриль-вечер на свежем воздухе, выездное обслуживание или тематический ужин в стиле кухонь мира.
Философия одна: свежие продукты, живое приготовление, никаких полуфабрикатов.
Философия одна: свежие продукты, живое приготовление, никаких полуфабрикатов.
Банкетное меню
Банкет, где еда — часть сценария, а не просто фон. Продуманные комплекты, красивая подача и ритм, который держит вечер. Откройте банкетное меню и выберите своё.
Фуршетное меню
Фуршет — когда еда не мешает общению, а создаёт его. Разнообразно, красиво, легко. Загляните в фуршетное меню и выберите формат для своего события.
Гриль меню
Настоящий гриль — это не про угли, это про вкус. Стейки, рёбра, рыба с живого огня и правильная прожарка. Откройте гриль меню и выберите своё.
Диетическое меню
Вкусно и без компромиссов со здоровьем. Диетическое меню с калорийностью, балансом и настоящим вкусом — для тех, кто не хочет выбирать между пользой и удовольствием.
Детское меню
Детское меню, которое дети едят по-настоящему — без уговоров и капризов. Натуральные продукты, любимые вкусы и порции в самый раз. Посмотрите, что мы приготовили для маленьких гостей.
Основное меню
Никакой фиксации и ограничений — только то, что хочется именно сейчас. Основное меню à la carte: блюда от шефа, свежие продукты и полная свобода выбора. Загляните, чтобы составить свой идеальный вечер.
Если у вас остались вопросы, пожалуйста, напишите нам e.yakovlyeva@m-serviceco.ru
или закажите обратный звонок и мы Вам перезвоним.
или закажите обратный звонок и мы Вам перезвоним.
Есть вопросы?
Оставьте свой номер телефона и банкетный менеджер
свяжется с вами в течение 2 часов с 12:00 до 21:00
свяжется с вами в течение 2 часов с 12:00 до 21:00
Нажимая кнопку "Позвонить мне", я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности