БУДЬТЕ УВЕРЕНЫ В СЕБЕ
Ресторанный этикет
на банкете и фуршете
Полное руководство: от рассадки и приборов до тостов
и дресс-кода. Для гостей, организаторов и корпоративных
клиентов.
и дресс-кода. Для гостей, организаторов и корпоративных
клиентов.
Знаете, что объединяет большинство неловких моментов на банкетах? Не злой умысел и не плохое воспитание — а просто незнание нескольких простых правил. Правил, которые никто не озвучивает вслух, но все негласно ждут.
Ресторанный этикет — это не набор строгих запретов,
а система договорённостей, которая делает совместное
застолье комфортным для всех. На банкете или фуршете
соблюдение базовых правил показывает уважение к хозяевам,
соседям за столом и персоналу.
Это руководство составлено командой «Доктор на крыше» — ресторана, который специализируется на банкетах и проводит более 200 мероприятий в год. Мы видели всё. И знаем, какие ошибки случаются чаще всего — и как их избежать.
Более 200 мероприятий в год — это тысячи гостей, сотни столов и бесконечное количество ситуаций, которые можно было бы легко предотвратить. Мы собрали всё, что знаем — и написали это руководство.
а система договорённостей, которая делает совместное
застолье комфортным для всех. На банкете или фуршете
соблюдение базовых правил показывает уважение к хозяевам,
соседям за столом и персоналу.
Это руководство составлено командой «Доктор на крыше» — ресторана, который специализируется на банкетах и проводит более 200 мероприятий в год. Мы видели всё. И знаем, какие ошибки случаются чаще всего — и как их избежать.
Более 200 мероприятий в год — это тысячи гостей, сотни столов и бесконечное количество ситуаций, которые можно было бы легко предотвратить. Мы собрали всё, что знаем — и написали это руководство.
Этикет на банкете: полные правила
Банкет — это застолье с рассадкой за столами, сменой блюд и официантами. Формат более структурированный, чем фуршет, и требует знания нескольких базовых правил.
Прибытие и рассадка
Приходить на банкет следует в пределах 10–15 минут от указанного времени начала. Опоздание более чем на 30 минут без предупреждения — нарушение этикета и неуважение к хозяевам и другим гостям. Ранний приход (более чем за 15 минут) тоже создаёт неловкость: хозяева могут быть ещё не готовы принимать гостей.
Если на столе стоят именные карточки — садитесь только на своё место. Рассадка продумана организаторами с учётом отношений между гостями, статуса и логики общения. Самовольное перемещение карточек — грубое нарушение. Если рассадки нет — сначала занимают места дальние от входа,
ближние оставляют для тех, кто придёт позже.
ближние оставляют для тех, кто придёт позже.
Мужчина помогает женщине сесть — отодвигает стул, подождёт, пока она устроится. За столом садятся только после того, как сели хозяева или виновник торжества. Исключение: хозяин предлагает гостям садиться первыми.
Сервировка: как разобраться в приборах
Приборы используются снаружи внутрь по мере смены блюд. Крайние слева и справа — для первой подачи. Ближайшие к тарелке — для основного блюда.
Располагаются слева от тарелки. Используются в той же последовательности — снаружи внутрь. Зубцами вверх в европейском стиле, зубцами вниз — в английском. На банкете в России обычно европейский стиль.
Располагаются справа лезвием к тарелке. Всегда. Нож никогда не подносят ко рту. После использования нож кладут на тарелку, а не на скатерть.
Суповая ложка — крайняя справа или сверху тарелки (для десерта). Чайная или кофейная подаётся вместе с напитком.
Располагаются справа выше тарелки. Несколько бокалов — для воды (самый большой), красного вина, белого вина, шампанского (самый узкий флейт). Держать бокал за ножку — не за чашу: тепло рук меняет температуру вина.
Приборы параллельно на тарелке, рукоятками к себе под углом 4–8 часов — «я ещё не закончил». Приборы параллельно вертикально на тарелке — «я закончил, можно убирать». Это международный стандарт, который понимает любой профессиональный официант.
Хлеб берут руками — не вилкой. Тарелочка для хлеба находится слева. Масло намазывают на маленький кусочек, который отломали, — а не на весь ломоть сразу.
Тканевую салфетку кладут на колени сразу, как только сели. Не заправляют за воротник — только за исключением торжественного омара или подобных блюд. При выходе из-за стола — кладут на сиденье стула (не на стол). По окончании — на стол слева от тарелки, не сложенную.
Поведение за столом
Не начинают есть, пока хозяин не пригласил к столу или не начал есть первым. На больших банкетах — ждут, пока подадут блюдо большинству гостей за столом (разумная пауза, не абсолютное правило).
Ориентируйтесь на темп соседей и хозяев. Заканчивать намного раньше или позже всех — неловко. Если блюдо не нравится — достаточно попробовать немного. Отказ от блюда без причин допустим, но лучше делать это незаметно.
Разговаривают только с соседями справа и слева — кричать через стол не принято. Не разговаривают с набитым ртом. Телефон — убран или на беззвучном. Фотографировать блюда — допустимо, но коротко и
без вспышки в лицо соседям.
без вспышки в лицо соседям.
— Не чавкать, не прихлёбывать суп
— Не жестикулировать приборами в руках
— Не класть локти на стол во время еды (между блюдами — допустимо)
— Не тянуться через весь стол — попросить передать
— Не солить блюдо не попробовав (это оскорбление для шефа)
— Не красить губы за столом
— Не расчёсываться за столом
— Не жестикулировать приборами в руках
— Не класть локти на стол во время еды (между блюдами — допустимо)
— Не тянуться через весь стол — попросить передать
— Не солить блюдо не попробовав (это оскорбление для шефа)
— Не красить губы за столом
— Не расчёсываться за столом
Алкоголь: меры и правила
Хозяин или официант наливают первыми. Самому тянуться через стол к бутылке — допустимо, но сначала предложите соседям. Наполняют бокал не до краёв: вино — на треть или половину, шампанское — на две трети.
Отказ от алкоголя — абсолютное право. «Нет, спасибо» — достаточно. Объяснять причины не обязательно. Бокал
с водой всегда уместен для тостов.
с водой всегда уместен для тостов.
Во время тоста принято встать. Исключение — если все остаются сидеть, следуйте общему настроению. Чокаться при каждом тосте необязательно — взгляд и лёгкий кивок в сторону тостующего вполне достаточно. После основных тостов можно пить в своём темпе.
Тосты: этикет произношения и восприятия
Встаньте. Дождитесь внимания — не начинайте пока все разговаривают. Говорите коротко: 1–3 минуты оптимально для гостевого тоста. Смотрите на того, кому адресован тост, а не в бокал и не в потолок. Закончите конкретным пожеланием — поднимите бокал.
Правило профессионального тамады: каждый следующий тост должен быть короче предыдущего. Если первый тост хозяина занял 5 минут, ваш гостевой — 2 минуты. Затяжной тост при голодных гостях — худшее, что можно сделать на банкете.
Прекратить есть и разговаривать. Отложить приборы. Смотреть на тостующего. Аплодисменты после — уместны и приветствуются. Не прерывать тост репликами.
Первый тост — хозяина мероприятия или ведущего. Затем — ближайшие родственники и близкие друзья. Остальные гости — по мере желания. Не принято произносить тост сразу после того, как вы только что сели: дождитесь паузы между блюдами.
Этикет на фуршете: правила стоячего застолья
Фуршет — это совсем другой формат. Гости стоят, свободно перемещаются, общаются с разными людьми. Задача фуршета — нетворкинг и лёгкая еда, а не полноценный ужин.
Правила здесь менее строгие, но всё же существуют.
Правила здесь менее строгие, но всё же существуют.
Как вести себя на фуршете
Держите бокал в левой руке — правая должна быть свободной для рукопожатий. Тарелку держат тоже в левой руке, бокал зажимают у основания тарелки пальцами снизу. Это требует некоторой практики — но освобождает правую руку.
Не ходите с переполненной тарелкой: берите немного за раз, возвращайтесь к столу несколько раз. Фуршет — это не один поход, а несколько.
Не ходите с переполненной тарелкой: берите немного за раз, возвращайтесь к столу несколько раз. Фуршет — это не один поход, а несколько.
Фуршет рассчитан на 2–3 подхода к столу, не на один. За один подход — 3–4 закуски. Не загружайте тарелку горой: выглядит жадно и неудобно есть.
Не занимайте место у стола надолго: взяли — отошли, чтобы дать возможность другим.
Не занимайте место у стола надолго: взяли — отошли, чтобы дать возможность другим.
Большинство фуршетных закусок рассчитаны на однувилку и ли вообще едятся руками (канапе, тарталетки). Использованные приборы кладут на специальные подносы или возвращают официанту — не обратно на стол и не
бросают на скатерть фуршетного стола.
бросают на скатерть фуршетного стола.
Фуршет — мероприятие для движения. Не стойте на одном месте весь вечер и не занимайте одну и ту же точку у закусочного стола. Обходите зал, знакомьтесь, общайтесь. В этом смысл фуршета.
Не блокируйте проходы: если остановились поговорить — встаньте у стены или в стороне от основного потока.
Не блокируйте проходы: если остановились поговорить — встаньте у стены или в стороне от основного потока.
Общение и знакомства: как это работает на фуршете
Фуршет специально создан для знакомств — инициатива приветствуется. Подойти к незнакомому человеку, представиться и начать разговор — абсолютная норма. Начало разговора: комментарий
о блюде, мероприятии или общий вопрос.
о блюде, мероприятии или общий вопрос.
На фуршете уйти из разговора намного проще, чем за банкетным столом — и это нормально. «Приятно было познакомиться, я пойду пообщаюсь с коллегами» — абсолютно допустимо. Не исчезайте молча.
Обмен визитками на фуршете — стандартная практика для деловых мероприятий. Получив визитку, посмотрите на неё несколько секунд — не убирайте сразу в карман. Это знак уважения.
На деловом фуршете телефон — в кармане или сумке. Прокручивать ленту новостей, держа бокал, — неуважение к окружающим и сигнал «я не хочу общаться».
Алкоголь на фуршете: особые правила
На фуршете алкоголь пьётся медленнее, чем кажется — потому что едят мало (стоя неудобно), а бокал постоянно доливают. Следите за собой: ориентир — не более 2 бокалов вина за 2-часовой фуршет.
Не держите пустой бокал — это сигнал официант удолить. Если вы не хотите больше — поставьте бокал на ближайший стол или подставку. Нести пустой бокал и одновременно отказываться от доливки — создаёт неловкость для персонала.
На рабочем фуршете действует простое правило: вы всегда на работе. Даже если атмосфера расслабленная, руководство наблюдает. Лимит — 1–2 бокала за весь вечер.
Дресс-код на банкете и фуршете
Дресс-код — часть уважения к мероприятию и его участникам. Неправильно одетый гость создаёт дискомфорт и привлекает внимание не по тем причинам.
Как расшифровать указания в приглашении?
Как расшифровать указания в приглашении?
Универсальные правила дресс-кода:
-
Чего никогда не надевают на банкет:
— Спортивный костюм и кроссовки (если не Casual)
— Пляжную одежду
— Одежду с вызывающими принтами или лозунгами
— Слишком откровенные наряды
— Помятую или несвежую одежду
— Неуместно яркое, если мероприятие официальное -
Свадьба — особые правила:
Никогда не одевайте белое на свадьбу — это цвет невесты. Исключение: если сама невеста попросила белый дресс-код. Не затмевайте невесту ярким вечерним нарядом — она главный человек вечера. -
Корпоратив:
На корпоративе вы представляете себя как профессионала. Одевайтесь чуть лучше, чем на работу — но без вечернего торжества. Умеренность и опрятность важнее тренда.
Этикет на корпоративе: деловое и неформальное
Корпоратив — особый формат. Это одновременно праздник и продолжение рабочей среды. Многие сотрудники забывают об этом после второго бокала — и потом сожалеют.
Золотые правила корпоративного этикета
Корпоратив — мероприятие компании. Даже в расслабленной атмосфере вы остаётесь коллегой, подчинённым и профессионалом. То, что вы скажете или сделаете, запомнят — и обсудят на следующий день в офисе.
Самое частое нарушение корпоративного этикета. Умеренность — главное правило. Если компания предоставила алкоголь, это не значит «выпить всё». 2–3 бокала вина за вечер — разумный ориентир.
Корпоратив — хорошая возможность познакомиться с коллегами из других отделов и пообщаться с руководством в неформальной обстановке. Но: не критикуйте компанию, не обсуждайте зарплаты, не жалуйтесь на коллег и не поднимайте конфликтные рабочие темы.
Снимать видео и фото коллег без разрешения и публиковать в соцсетях — нарушение. Особенно если кто-то выглядит «не так». Сначала спросите.
Не уходите первым из корпоратива — это воспринимается как демонстративный жест. Не оставайтесь последним — если большинство ушло, вы задерживаете персонал. Оптимально: уйти в середине второй половины вечера.
Особые правила для руководителей на корпоративе
Руководитель обязан присутствовать на корпоративе хотя бы часть времени. Отсутствие воспринимается как пренебрежение командой. Оптимально — прийти вовремя, побыть 2–3 часа, уйти после основной программы.
Руководитель задаёт тон мероприятия. Если он пьёт умеренно — команда обычно следует. Панибратство «я сегодня просто Иван» — создаёт неловкость и размывает субординацию, которую придётся восстанавливать потом.
Первый тост — за команду. Коротко, искренне, конкретно.«Вы молодцы в этом году, потому что...» лучше, чем абстрактное «я горжусь нашей командой».
Этикет на свадебном банкете: для гостей
До мероприятия: что важно
Подтвердите или отклоните приглашение в срок — обычно за 2–3 недели. Не отвечать — хуже, чем отказать. Пара формирует рассадку, заказывает еду и платит за каждого гостя. «Не знаю, посмотрим» — неприемлемо.
Деньги на свадьбе в России — нормально и часто предпочтительнее для молодожёнов. Если дарите вещь — уточните вишлист или согласуйте с другими гостями, чтобы не подарить одно и то же дважды.
Смотрите в приглашение. Если дресс-код не указан — ориентируйтесь на уровень заведения. Никогда — белое. Никогда — чёрное в ультратрауреном виде (тотально чёрный образ), если явно не указано иное.
На банкете: как быть идеальным гостем
Пара продумывала рассадку, возможно, несколько недель. Уважайте её. Своё место — своё. Если есть проблема (аллергия на соседа) — тихо скажите организатору, не устраивайте перестановку самостоятельно.
Если хотите сказать тост — согласуйте с ведущим заранее. Самовольно вставать с бокалом в середине программы — нарушение. Длина гостевого тоста: 1–2 минуты. Пьяный затяжной тост — худшее воспоминание гостей о свадьбе.
Съёмка во время церемонии — только если пара не просила этого избегать. Многие пары заказывают «unplugged ceremony» — церемонию без телефонов.
Уважайте это решение: профессиональный фотограф сделает снимки лучше.
Уважайте это решение: профессиональный фотограф сделает снимки лучше.
Не занимайте время молодожёнов надолго — в их день к ним выстраивается очередь из гостей. Обнялись, поздравили, сфотографировались — отпустили.
Долгий приватный разговор — после банкета или в другой день.
Долгий приватный разговор — после банкета или в другой день.
Как читать сервировку стола
Центр
Обеденная тарелка
Справа от тарелки
Слева направо:
Обеденный нож (основное блюдо)
Закусочный нож (закуски)
Суповая ложка (крайняя правая)
Обеденный нож (основное блюдо)
Закусочный нож (закуски)
Суповая ложка (крайняя правая)
Слева от тарелки
Слева направо:
большая обеденная вилка (основное блюдо)
Закусочная вилка (закуски, салат)
Тарелочка для хлеба — дальний левый угол
Нож для масла — на тарелочке для хлеба
большая обеденная вилка (основное блюдо)
Закусочная вилка (закуски, салат)
Тарелочка для хлеба — дальний левый угол
Нож для масла — на тарелочке для хлеба
Сверху от тарелки
Десертная ложка (рукоятью вправо)
Десертная вилка (рукоятью влево)
Бокалы (слева направо, наискосок от тарелки вправо):
Бокал для воды (самый большой)
Бокал для красного вина (объёмный)
Бокал для белого вина (меньше)
Флейт для шампанского (самый узкий, правый)
Десертная вилка (рукоятью влево)
Бокалы (слева направо, наискосок от тарелки вправо):
Бокал для воды (самый большой)
Бокал для красного вина (объёмный)
Бокал для белого вина (меньше)
Флейт для шампанского (самый узкий, правый)
-
Что делать, если уронили прибор:
Не поднимайте сами — жестом попросите официанта. Официант принесёт чистый прибор. Суетливое самостоятельное поднимание с пола создаёт больше неловкости, чем спокойная просьба к персоналу. -
Что делать, если не знаете, какой прибор использовать:
Наблюдайте за соседями или хозяевами. Правило «снаружи внутрь» работает в 95% случаев. В сложной ситуации — тихо спросите официанта. Это не стыдно: это признак уважения к сервировке.
Этикет организатора мероприятия
Организатор — хозяин мероприятия. На нём лежат особые обязательства перед гостями и персоналом.
-
Встреча гостей:
Организатор или хозяин встречает гостей лично или назначает встречающего. Гость не должен самостоятельно искать своё место в незнакомом зале —
его нужно проводить. -
Рассадка и карточки:
Именные карточки — знак уважения к гостю: вы думали о нём при составлении плана. Рассадка продумывается с учётом: кто с кем знаком, кому комфортно рядом, статус гостей, особые потребности (пожилые — ближе к проходу, подальше от акустики). -
Тайминг подачи:
Главная задача организатора — синхронизировать кухню и программу. Горячее не должно подаваться во время ключевого тоста. Торт — в строго запланированный момент. Согласуйте с координатором ресторана тайминг заранее и письменно. -
Тост организатора:
Первый тост — за вас. Говорите коротко и конкретно. Поблагодарите гостей за то, что пришли. Обозначьте повод. Поднимите бокал. Садитесь. Не более 3 минут. -
Уход гостей:
Провожайте гостей лично или через доверенного человека. Не исчезайте в конце вечера — «раствориться» незаметно допустимо для гостя, но не для хозяина. -
Взаимодействие с персоналом:
Обращайтесь к персоналу уважительно — это влияет на качество сервиса для ваших гостей. Все оперативные вопросы направляйте к координатору мероприятия, а не напрямую к официантам: координатор знает
контекст и может решить вопрос быстрее.
Как взаимодействовать с персоналом ресторана
-
Как привлечь внимание официанта:
Поднятая рука — вполне достаточно. Не нужно кричать, щёлкать пальцами или свистеть. Зрительный контакт — лучший способ: посмотрите на официанта, он подойдёт. -
Просьбы:
«Будьте добры» и «спасибо» — обязательны. Официант — профессионал своего дела, а не обслуга. Отношение к персоналу ресторана говорит о человеке больше, чем умение держать вилку. -
Жалобы:
Если что-то не так с блюдом или обслуживанием — скажите спокойно официанту или попросите менеджера. Не устраивайте скандал за столом: это создаёт дискомфорт для всех гостей. Ресторан заинтересован в решении проблемы — дайте ему такую возможность. -
Чаевые:
В России чаевые — добровольны, но ожидаемы. 10–15% от счёта — стандарт. На банкете, где уже включено обслуживание — дополнительные 5–10%
за отличный сервис всегда уместны и приятны команде.
10 самых частых ошибок на банкете и фуршете
-
Опоздание без предупреждения
Более 30 минут без звонка — серьёзное нарушение. Рассадка нарушена, блюда поданы, тост сказан без вас. Предупредите заранее — это занимает 30 секунд.01 -
Телефон на столе
Телефон на банкетном столе — сигнал «мне здесь скучно». Уберите в карман или сумку. Экстренная ситуация — выйдите из зала.02 -
Солить блюдо не попробовав
Для шефа это оскорбление: значит, вы не доверяете его вкусу. Сначала попробуйте. Потом — если действительно нужно — добавьте соль.03 -
Пить до тоста
На банкете первый глоток — после первого тоста хозяина. Пить воду или безалкогольное до этого — допустимо.04 -
Разговаривать через стол
Кричать через трёх человек, чтобы что-то сообщить — нарушение. Дождитесь паузы, подойдите или напишите.05 -
Переполненная тарелка на фуршете
«Гора еды» на тарелке выглядит жадно и неудобна в еде стоя. Лучше два подхода с умеренными порциями.06 -
Затяжной тост
Более 3–4 минут — гости начинают смотреть на остывающую еду. Ключевое слово «коротко».07 -
Фото чужих тарелок без разрешения
Снимать соседа за едой без его согласия и публиковать в соцсетях — нарушение приватности и этикета.08 -
Уйти, не попрощавшись с хозяевами
«Французский уход» — уйти незаметно — допустим только на больших вечеринках. На камерном банкете или свадьбе — проститесь с хозяевами лично.09 -
Игнорировать особые условия в приглашении
«Unplugged ceremony», конкретный дресс-код, «без детей», «без цветов» — всё это написано с причиной. Уважение к пожеланиям организаторов — основа этикета.10
Быстрая памятка
БАНКЕТ
-
Делать
- Приходить вовремя
- Класть салфетку на колени
- Использовать приборы снаружи внутрь
- Передавать, а не тянуться
- Говорить тост коротко
- Попробовать блюдо перед солью
- Убрать телефон
- Попрощаться с хозяевами
-
Не делать
- Опаздывать без предупреждения
- Заправлять за воротник
- Путать свои приборы с чужими
- Тянуться через весь стол
- Затягивать тост более 3 минут
- Солить не попробовав
- Класть телефон на стол
- Уйти незаметно
Быстрая памятка
ФУРШЕТ
-
Делать
- Держать бокал в левой руке
- Брать немного за раз
- Отходить от стола после набора еды
- Двигаться и общаться
- Пить умеренно
- Ставить пустой бокал
-
Не делать
- Занимать правую руку бокалом
- Перегружать тарелку
- Стоять у закусочного стола
- Стоять в одном углу весь вечер
- Злоупотреблять алкоголем
- Нести пустой бокал не ставя
Организуете мероприятие в «Доктор на крыше»?
Знание этикета — половина дела. Вторая половина — правильная площадка. «Доктор на крыше» специализируется на банкетах и фуршетах в центре Москвы: зал 260 м², открытая терраса 150 м², персональный координатор на каждом мероприятии.
Если у вас остались вопросы, пожалуйста, напишите нам e.yakovlyeva@m-serviceco.ru
или закажите обратный звонок и мы Вам перезвоним.
или закажите обратный звонок и мы Вам перезвоним.
Есть вопросы?
Оставьте свой номер телефона и банкетный менеджер
свяжется с вами в течение 2 часов с 12:00 до 21:00
свяжется с вами в течение 2 часов с 12:00 до 21:00
Нажимая кнопку "Позвонить мне", я даю согласие на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности